乾蒸白切雞

「乾蒸白切雞」此法能使雞熟透而雞肉仍能保持嫩滑：

光雞徹底洗淨，清除雞腔內的雜質，吊乾。用海鹽一湯匙擦勻雞腔內壁，薑一塊(拇指大小)，拍爛、粗剁；葱六條(要葱白及對下三、四吋)，拍扁；全納於雞腔內，加紹酒兩、三湯匙，胸上背下置於深碟中。中火隔水蒸三十分鐘(水滾後計)；熄火，不開蓋(利用餘熱焗半小時)，然後才取出斬件或手撕。

雞腔內的汁的薑葱乃菁華所在不可浪費，把汁煮至減縮為三分一，加入進一步剁碎的薑葱作為薦食調料更是錦上添花。(不如試試，多煮些放雪櫃，作炒餸用。)

人禍大於天災

貴州雪災斷電桿，農網改造無心肝。

根據時序，列出幾則內地相關新聞：

《南方網訊》2004年4月10日，廣東已基本完成國家計委下達的一、二期農網建設與改造投資計畫135億元。到去年底，除個別縣由於農網建設與改造初期，由其它部門負責工程組織、銀行貸款，資金難以落實影響了工程進度外，由廣電集團負責的100多個直管（代管）縣農網建設與改造工程已全部完成。農網改造後，農村電網結構明顯改善，供電能力顯著增強。

《北京青年報》2008年2月15日揭露，目前使用的有兩種輸電線桿，一種是五六十年代架設的工業線桿，一種是前幾年「農網改造」架設的「新線桿」。舊線桿在雪災中昂然挺立，而農網改造後的新線桿折斷率反而高達九成。

新舊兩種線杆，同樣是水泥杆，時隔幾十年，為什麼新線杆反而沒有舊線杆硬朗呢？

是什麼原因導致新線杆大量折斷呢？是大雪和凝凍？是品質問題？那些折斷的新線杆裡露出的是骨瘦如柴的 8號鐵絲，而不是相應規定的鋼筋，這樣的線杆就是豆腐渣。這樣脆弱的線杆怎經得起沉重的凝冰？怎不齊根、攔腰折斷？

從來福無雙至，禍不單行，天災中現人禍。就雪災中新舊兩種線杆的不同狀態提出了幾個問題：
1. 這種不達標的線杆是怎樣進入農網改造市場的？
2. 是怎樣被用到農網改造工程上的？
3. 基礎設施建設中的種種豆腐渣工程已經給國家和人民的生命財產造成了嚴重的損失，此次雪災又暴露出了新的問題，雪災過後，我們是否應該問一問這些豆腐渣線杆的來龍去脈？

《北青網》2008年2月19日，在華中和南方地區，貴州、湖南、江西、廣東、廣西、浙江均出現了大面積的設備倒塌、斷網斷電。災害共造成全國169個縣停電，國家電網公司區域80個縣停電，南方電網公司區域 89個縣停電。

國家電網和南方電網正在分別制定災後重建的方案，按照國家電網的估計，僅國家電網的重建修復資金就需要300億元。

災後重建的工程大單和招投標計畫一旦面世，將影響電力設備製造行業全年的走勢，所以國家電網內部人士對記者表示，公司在制定上述方案的時候是慎之又慎。 　　

對兩大電網而言，災後重建還將涉及到南方地區電網線路設計標準的調整，因為此次南方受災的一個主要原因是電力設施對極端氣候災害防範的設計標準不夠。日前，國家電監會已經組織了中國電力工程顧問集團公司、國家電網公司、南方電網公司，研究提出提高設防標準的意見。


《文匯報》2008年2月29日，在此次雪災中，貴州凱里的新線桿折斷率高達9成，1萬多支折斷電桿裡面竟然未發現鋼筋。南方電網公司獲知此事後高層震怒，下令嚴查。


這邊廂前門：「國家用135億元興建的輸電線桿，用鐵絲蕊竟然無人知？幾千工人、數百監督無人見過電線桿？誰來 驗收/批准 用這批電線桿？ 」

那邊廂後門唔：『......08年災後重建國家再加碼 300億元，銅現價太貴了，這樣吧，改！照舊用鐵絲吧！同志們記著「人命於我如浮雲，金錢於我如命根」 』

黨是對您們這批高級幹部很差嗎？為何要這樣報復國家？還是十年文革調教出來的幹部就是這樣？「老毛」這就是愛黨的子民？

日出堆填區

近日聽聞 港鐵 的 日出康城 「Lohas Park」就快開賣，聽聞有20萬方呎的中央公園，(1 公頃 = 10,000 平方公尺 square meters)，近日政府倡議 將軍澳堆填區 續命6年，更把將軍澳137區的15公頃土地，另再加上「徵用」清水灣郊野公園 5公頃土地，來擴建堆填區。


知道這樣做會令長實及港鐵的「日出堆填區」居民少了多少休憩空間嗎？環保署曾在將軍澳做調查，將軍澳堆填區可能是區內其中一個臭味源頭。報告還建議避免在每年的 7-11月期間在 將軍澳堆填區傾倒廢物。唔臭又洗乜建議夏天唔好倒垃圾？將軍澳已飽受堆填區臭味滋擾廿多年。「日出康城 」的地理位置更近那 堆填區，唔信就去中原地圖查一查，就知有幾近。


目標買家為中產以上階層，樓價方面，長實早前曾指出，日出康城首期單位必定以「指標價」開售，呎價將冠絕將軍澳區。「日出康城 佔地約33公頃，分9至13期發展，樓宇布局和坐向均有一定間距和通風廊，確保空氣流通。」港鐵 總城市規劃經理姚展表示，樓盤第1期將於2009年完成，屆時將配合新港鐵站的落成啟用。


在土地有限，樓價無限的情況下，用「日出堆填區」來炒當然無問題，炒燶了都係街外錢姐，但買來住就要諗清諗楚，附近堆填區政府發展政策了，唔好忘記「夢幻之城」是建築在堆填區上。若供層樓會「日出發臭」，不如搬入天水圍城，係交通差少少，勝在樓價平、空氣又清新！

陳輝揚 vs 金培達

最近，蒙弟兄關照送我兩隻 DVD，愛的根源 2008 The Best Sound Ever Reborn 及 蔡琴金聲演奏廳2007，它們都是 KY Yuen 用 DSD 錄音或混音，窮人如我只能用 Notebook 來聽 /睇。


兩種南轅北轍的風格，(愛的根源)是我少年時代的名曲，記得當年無錢買碟，只好威逼利誘有錢的同學仔，在他家中，製作一批翻版錄音帶來派街坊(一切費用當然是由同學仔，在甘心情願的情況下付出 ^.^)。今天人已長大，對聲音與畫面都有一點點認識與要求了。


先來聽 /睇(愛的根源 DVD)，感覺像在聽演唱會錄音，其音色和音質當然比現場演唱會錄音好得多了，然而聲音與畫面卻極不協調；其中一隻歌在中段時，有咀在動聲未到的情況。(相差2-3格，「pal是一秒25格，ntsc是一秒30格，菲林(電影)是一秒24格，」當然有可能是我部豬腦素質低姐！)


想知道電結它、鼓(band)與管弦(orchestra)之間有多大的鴻溝嗎？看(愛的根源 DVD)您便會知道。orchestra、校長的禮服，相對於 3位 band佬的街坊裝，就更突顯兩者間的衝突點；服裝指導已經收工了嗎？還是顧得校長就不夠時間照顧其它？這情況下，能在短時間夾得出合拍的音樂？能交出行貨已是萬幸。


聽CD有個好處就是訓練耳朵辨別樂器，可以估一估那是什麼樂器在奏；DVD就不用了吧！利用畫面介紹一下某樂器正在奏某段曲，我想是看DVD畫面的基本要求吧！(或者單看校長表演也可以)，只顧拍攝前台的樂器，台邊的樂器去了那裡？特別是電結它，歌曲中有許多段有電結它 solo 卻看不見它，莫非歧視街坊裝？


再來聽 /睇(蔡琴金聲演奏廳)，女生都是愛美，11隻歌換4次衫。幾件樂器加上一把靚聲，「舊歌」就能表現出不同的風格，蔡琴更加入表情來演繹歌曲，令畫面更豐富，看得更投入；數件樂器在畫面上也容易掌握，平實地在歌曲前奏或中段 solo 時，用畫面呈現演奏的樂器，之後再聽到那樂器聲時，腦海裡便自然地將它浮現出來；CD利用聲音使聽眾投入，DVD更要利用畫面讓觀眾投入歌曲，DVD就是眼和耳的雙重享受。


看來陳輝揚是太多錄音室的經驗，忘卻了畫面，錄得也太急趕，校長與眾多樂器也配合不來，CD只能得30分，以DVD為主的話就更低得20分。


相信金培達是用上了電影配樂的經驗，將更好的聲與畫一併送給觀眾，當然還有改善之處，扣起畫面的清潔分、歌者噴咪聲、演奏者不投入等分數，DVD整體有近80分。


DVD是聲畫並重的貨品，其中聲與畫的平衡是非常重要的，而我等眼高手低的窮人，兩擇其一的話，就一定是蔡琴金聲演奏廳2007。(人家送的當然多多都收 ^.^)


順便一提，人耳一般只能聽到 22kHz之內的聲音(Hz 是一秒之內，聲音或電波在空氣中震動的頻率單位)，CD是44.1kHz取樣，而DSD則是 2.8224MHz取樣，人類的耳能如此精準嗎？有此需要嗎？這個我不知道，我只是個無錢買DVD的無聊人。

後補：金培達 / 趙增熹在這張 DVD 的目的，我想他們是以歌來說故事；加長了樂器的前奏、中段 solo或結尾，這使得樂器可以有話說、回應歌者、托起歌詞；最後我發現金培達有一種利用畫面來配合音樂的傾向(一般是用音樂來遷就畫面，不知是否做得電影配樂太多，要來個大返身)，這也是個好的嘗試。

牛奶燕窩燉雞

「屋燕」不受火，最多燉45分鐘，過久便會溶為液體；天然的「洞燕」方能燉4-5小時。吃燕窩不宜一曝十寒，很久才吃一大碗，乃要持之以恆，每日一小匙。


雞要先燉 3小時，放浸透的燕碎燉半小時，然後加入已煮熟的牛奶再燉15分鐘便可食用。