蒸肉餅

豬肉要肥三瘦七，細切粗剁，加芫荽梗、馬蹄粒、冬菇粒、珧柱，拌勻而蒸。只拌不攪，更不要力撻，不須爽口彈牙，只求香滑鬆軟。

鹹蛋蒸肉餅：
鹹蛋黃切粒與剁豬肉拌勻，鹹蛋味太鹹須加雞蛋可混和冲淡鹹味及增加香滑特質更為可口。

雙蛋肉餅應鬆軟而不宜爽，鹹魚茸蒸肉餅則鬆爽隨意，煎肉餅就必須爽口有勁，始得佳趣。