乾蒸白切雞

「乾蒸白切雞」此法能使雞熟透而雞肉仍能保持嫩滑：

光雞徹底洗淨，清除雞腔內的雜質，吊乾。用海鹽一湯匙擦勻雞腔內壁，薑一塊(拇指大小)，拍爛、粗剁；葱六條(要葱白及對下三、四吋)，拍扁；全納於雞腔內，加紹酒兩、三湯匙，胸上背下置於深碟中。中火隔水蒸三十分鐘(水滾後計)；熄火，不開蓋(利用餘熱焗半小時)，然後才取出斬件或手撕。

雞腔內的汁的薑葱乃菁華所在不可浪費，把汁煮至減縮為三分一，加入進一步剁碎的薑葱作為薦食調料更是錦上添花。(不如試試，多煮些放雪櫃，作炒餸用。)