滑蛋蝦仁 2009Sept10

滑蛋蝦仁的蝦仁 一不宜大，二不宜多，蛋漿不但須徹底拂透，而且須加適量油酒味料引發蛋香。


區區訓練菲傭炒滑蛋蝦仁，雖非正道但風味亦殊不俗。游水生蝦（手指般大小）十二隻，雞蛋四隻。


先燒沸水一公升，放下生蝦，再沸後煮一分鐘，撈起攤涼剝殼取蝦仁候用。


雞蛋打在湯碗，用三隻筷子拂爛，加花生油一湯匙，薑汁酒一湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉半茶匙，繼續拂打五分鐘，然後分為三碗，各放蝦仁四隻。


燒熱不黐底鍋，下花生油一湯匙，傾下第一碗蛋漿，快手翻炒兩三下，凝結七八成立即剷起上碟，如是者續炒第二、三碗，灑一把葱花在面，乘熱進食。