Thursday, September 10, 2009

滑蛋蝦仁 2009Sept10

滑蛋蝦仁的蝦仁 一不宜大,二不宜多,蛋漿不但須徹底拂透,而且須加適量油酒味料引發蛋香。


區區訓練菲傭炒滑蛋蝦仁,雖非正道但風味亦殊不俗。游水生蝦(手指般大小)十二隻,雞蛋四隻。


先燒沸水一公升,放下生蝦,再沸後煮一分鐘,撈起攤涼剝殼取蝦仁候用。


雞蛋打在湯碗,用三隻筷子拂爛,加花生油一湯匙,薑汁酒一湯匙,鹽一茶匙,胡椒粉半茶匙,繼續拂打五分鐘,然後分為三碗,各放蝦仁四隻。


燒熱不黐底鍋,下花生油一湯匙,傾下第一碗蛋漿,快手翻炒兩三下,凝結七八成立即剷起上碟,如是者續炒第二、三碗,灑一把葱花在面,乘熱進食。

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